8ème Congrès & Convention d’Affaires
de la Sécurité des aliments & Traçabilité

Le point de vue de
Jean-Robert GEOFFROY, ADRIA

 

La sécurité des aliments : un projet d’avenir

Les progrès réalisés ces 20 dernières années dans la sécurité des aliments sont époustouflants et se matérialisent au travers des équipements modernes et des locaux adaptés, de  l’organisation des systèmes de prévention et de contrôle ou de la formation du personnel.

Dans les années 90, l’introduction de la qualité avec ISO 9002 et la directive de 93 recommandant la mise en œuvre des principes de l’HACCP ont grandement contribué à faire progresser les entreprises qui se sont appropriées ces démarches de progrès. Le coup de pouce apporté en 2005 par les standards privés tels que l’IFS et le BRC et le déploiement de l’ISO 22000 a relancé le processus et conduit les entreprises et les organisations à adopter le management de la sécurité des aliments.

Pour autant, avons-nous fait le tour de la question ? La réponse se trouve dans les chantiers qui s’offrent  aux professionnels tels que :

• La gestion des risques microbiologiques avec l’émergence de nouveaux germes et l’introduction de thermorésistances avérées chez certains micro-organismes.
• La gestion des risques chimiques : les entreprises ont acquis de véritables expertises en microbiologie, il n’en est pas de même en toxicologie et en chimie et c’est pourtant sur la prévention de ces risques que le consommateur nous attend. Ce qui impliquera de renforcer considérablement les études HACCP relatives aux risques chimiques (pesticides, nitrates, produits néo-formés, antibiotiques, métaux lourds ….).

Enfin, la sécurité des aliments ne peut atteindre son objectif qu’en intégrant le concept de management qui exige d’impliquer la direction, les différentes strates de l’entreprise et l’ensemble du personnel. La formation est au cœur de la démarche, mais également les modes de management et la mobilisation de l’encadrement intermédiaire.
Même si la route est longue, l’objectif est bien affiché : la compétitivité de l’industrie de l’alimentation passe par l’excellence en matière de qualité et de la sécurité des aliments.

Jean-Robert GEOFFROY
Directeur Général
ADRIA